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~小品文章分享~開箱文請往下喔~ 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，質細滑嫩，鮮香帶辣。 【原料】 雞脯肉250克，荸薺50克、泡紅辣椒15克。 豬油50克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、味精1克、蔥姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好湯50克。 【製作過程】 雞脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成約1.5厘米見方的丁，入碗加鹽、醬油、料酒、味精拌勻碼味。荸薺去皮，洗淨後切成方丁。泡紅辣椒去蒂、籽剁細。蔥切成短節，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉調成稀糊。炒鍋置旺火上，炙鍋後，下豬油燒熱（約150-l80℃），雞丁用蛋清豆粉糊上漿後，下鍋滑散至熟，下剁細的泡辣椒，急速翻炒至雞丁全呈辣椒紅色時，下荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好湯兌成的滋汁，迅速翻簸，並滴醋少許，起鍋裝盤即成。此菜可用鄲縣豆瓣代替泡辣椒。用鮮筍或青筍代替荸薺。 |
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▲「安平靈濟殿孤棚祭」105年9月由台南市政府公告登錄為市定民俗，為表彰安平靈濟殿傳承民俗之貢獻，市長賴清德頒發市定民俗證書。（圖／市府提供）
記者林悅／南市報導
「安平靈濟殿孤棚祭」為安平區農曆7月普渡時節之民俗活動，105年9月由台南市政府公告登錄為市定民俗，保存團體為安平靈濟殿，為表彰安平靈濟殿傳承民俗之貢獻，台南市長賴清德頒發市定民俗證書，地方信徒及居民觀禮者眾，場面熱鬧隆重。
賴清德市長表示，安平靈濟殿孤棚祭為全國獨一無二的民俗活動，由歷任主委、委員及善男姓女相傳幾百年無中斷，具有歷史性、文化性、代表性及特殊性，每年農曆7月9日由靈濟殿搭設孤棚及30支嵩串、四面掛上豬隻以普渡孤魂，此民俗起源於安平港過去的歷史典故，為流傳已久的宗教活動，因此文化局將其列為台南市的無形文化資產，將此民俗活動的地位提升，登載記錄為歷史，永遠流傳下去。
賴清德感念安平靈濟殿前主委何世忠，一生事業有成、熱心公益，不僅重視安平的發展，也成立安平文教基金會，深深感受到他對地方的熱情與貢獻，及對年輕人的疼惜關愛，今日宣布這項喜訊也是告慰他在天之靈。
安平港仔尾社靈濟殿每年固定於農曆7月9日舉行普渡，運河旁搭設孤棚為其最大特色。相傳為清代港仔尾人陳柱誤殺人而入獄，當地人四處奔走終為其開脫殺人罪，港仔尾人歸功於神明保佑，為酬謝眾神及老大公伯、渡化亡者陰魂，每年此時特搭起高大孤棚，讓遠處孤魂看見前來接受供養普渡。
文資處表示，孤棚上立篙串形式普施孤魂，與運河連結之迎請水魂習俗，反映出風俗信仰的形成與在地生活息息相關，而靈濟殿也是全國唯一以孤棚為祭的7月普渡習俗，深具在地特色。其民俗信仰起源於一段祈求救贖與感恩天地的動人故事，具有歷史感與戲劇張力，再加上「孤棚祭」元素豐富，篙串、豬隻、布橋等充滿信仰語言，具工藝之美與信仰文化意涵，整體儀式完整連貫，由港仔尾社住民共同參與，凝聚角頭向心力，更完整體現出該民俗的典範作用，因而獲去年文資大會審議通過登錄為市定民俗。
文資處進一步指出，安平靈濟殿多年來對於無形文化資產的保存相當用心，與安平區公所合作舉辦「綁篙串」體驗推廣活動，並出版孤棚祭繪本，截至目前為止，全台南市計有33處市定民俗。
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